过年要注意补充营养素

《长城在线》 2006-1-27 10:17:05

    春节是我国最大的传统节日，累了一年的人们憧憬着过节的轻松和快乐，家家户户都要吃年夜饭、团圆饭，山珍海味、美酒佳肴成为人们大饱口福的好机会，孰不知这种想法使很多人在春节期间得不偿失。

    假期的几天里，很多人走亲串友，从早到晚摆席设宴，推杯换盏。但在大饱口福之时，很少有人顾及到自己的身体状况和营养均衡，正是由于这个原因，春节饮食更应讲究。

    据了解，忽视营养均衡有以下几种情况。

    重荤轻素。聚餐时碗盘相叠，满桌是鸡鸭鱼肉、牛羊虾贝，很少见到一点绿色，很多人几乎几天都不吃或很少吃蔬菜。

    重副轻主。作为副食的菜肴有冷盘、有煎炒焖炸，少则十几道，多则二十几道，主食最后上，又常是饺子或包子，即使有人勉强能吃下，也是主食不主。

    用盐量大。副食花样多、品类多、量多，盐的使用总量必然加大。有人计算过，春节时一席普通的宴席吃下来，摄入食盐量是正常的3倍多。

    无酒不成席。逢年过节，没有一点酒，感觉气氛不热烈，所以酒就成了节日里必不可少的佳品。血糖控制良好的患者，可以在吃饭时喝点酒，但不要空腹或睡前饮，这样易诱发血糖升高。饮酒量以一天干红葡萄酒不超过3两，或白酒不超过一两为限。值得注意的是这些饮酒量每份相当于25克大米的热量，所以饮食中应相应减少这部分热量的摄入。

    广州中医药大学营养学博士余谨认为，人的健康是日积月累形成的，合理营养必须在长期坚持平衡膳食的基础上才能获得。重荤轻素和重副轻主，会造成营养失衡，导致人体摄入过多的蛋白质、脂肪和热量，另外还会造成维生素、无机盐和膳食纤维摄入过少。严重时，会诱发急性胰腺炎、胆道疾患等病症，轻则也使人体液偏酸，令人头昏脑胀，困倦乏力，免疫力下降。很多人连续几天的多吃、活动少，便会在不知不觉中增肥发胖。对于身体状况不是很好尤其是肠胃不好的人，要少吃蘑菇、豌豆、玉米和豆制品，它们通常在肠道便开始发酵，容易引起消化紊乱。

    一般的年菜，都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性的食物摄取也相对减少，而且年菜常常会一热再热的端上桌，“吃好几餐”，所以在大过年期间常会发生以下所列的多项营养素的缺乏。

    首先，就是要补充水溶性维生素C与B群维生素。这是因为年菜免不了大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素C与B群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，另外，盛产中的柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。

    再者，要特别注意的是膳食纤维的补充。膳食纤维之所以容易不足，其原因和维生素缺C、B群缺乏相同，都是因为摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，因而会有便秘或排泄不顺的情况发生，所以在享受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够的纤维素，以利排便。

    此外，避免摄取过多的油脂与热量。在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄取过多的动物性脂肪与热量，再加上零食瓜子与含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。

(2006年01月27日 09:36:04)